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Schokoladen-Mandel-Brownies mit Spekulatius-Creme und Rote-Bete-Sirup

Weihnachtszeit ist Schokoladenzeit – mit diesen leckeren Brownies werden beim Advents- oder Weihnachtskaffee keine Wünsche offen bleiben! Zum kräftig-schokoladigen Mandelkuchen wird eine feine, nicht zu süße Joghurt-Creme mit knusprigen Gewürzspekulatius sowie einige Tropfen intensiv-süßer Rote-Bete-Sirup serviert. Klingt spannend? Schmeckt es auch! Optisch erinnert die Kombination an Schwarzwälder Kirsch – geschmacklich gibt es durch die Rote Bete und die Gewürzspekulatius einen ganz neuen Dreh! Ein besonderer Hingucker wird dieses winterliche Dessert durch die puristisch-dezente LAB-Linie aus dem Hause KPM in Berlin: Die Reihe erinnert an Laborporzellan des 19. Jahrhunderts und zeigt, das Labor und Küche eng verbunden sind – herzlich Willkommen im Kreativlabor Küche!

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Rezept:

Schokoladen-Mandel-Brownies mit Spekulatius-Creme und Rote-Bete-Sirup

Zutaten für 6 Portionen:

Für die Schokoladen-Mandel-Brownies:

  • 200 g Butter
  • 200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)
  • 200 g brauner Zucker
  • 4 Eier (M))
  • 200 g geschälte, gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz

Für den Rote-Bete-Sirup:

  • 500 ml Rote-Bete-Saft (ohne Salz)

Für die Spekulatius-Creme:

  • 200 g Schmand
  • 300 g Naturjoghurt
  • 8 Gewürzspekulatiuskekse
  • Ahornsirup nach Geschmack

Zubereitung:

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Die Brownies am besten bereits 1 Tag vor dem Servieren zubereiten: Butter und fein gehackte Schokolade bei niedriger Temperatur (ca. 45°C) schmelzen. Zucker etwa 1-2 Minuten unterrühren. Die Eier einzeln aufschlagen und je Ei etwa 1 Minute kräftig unterschlagen. Mandeln und Salz vermengen und unter den Schokoladenteig heben. Eine Tarte- oder Springform fetten, den Teig hineinfüllen und im Ofen bei 160°C (Umluft) etwa 35 Minuten backen, vollständig auskühlen lassen, im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Rote-Bete-Sirup herstellen: Den Saft in einen kleinen, hohen Topf geben und bei kleiner Hitze offen einköcheln lassen, das dauert etwa 35-40 Minuten. Gen Ende hin dickt der Saft zügig zum Sirup an – dabei kräftig rühren und den Sirup mittelfest bereits von der Platte ziehen und abkühlen lassen, sodass er nicht zu fest wird und sich noch gießen lässt.

Schmand und Joghurt verrühren, die Hälfte der Spekulatius hineinbröseln und die Creme nicht zu süß mit Ahornsirup abschmecken.

Aus dem Kuchen Brownie-Rauten oder -Ecken schneiden und auf 6 Dessert- oder Kuchentellern anrichten. Tipp: Die Ränder, die beim Schneiden übrigbleiben, können wunderbar für ein Brownie-Crumble verwendet werden! Jeweils einen Klecks Spekulatiuscreme auf die Brownies geben und einige Tropfen abgekühlten Rote-Bete-Sirup. Mit einigen Spekulatiusbröseln bestreut servieren.

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